Die traditionelle ungarische Küche Zutaten in Fleisch. Davon Schweinefleisch und Rindfleisch ist wichtig.

Am beste Schweinesorte:

                      Mangalica- Schwein

Das Mangalica-Schwein gilt als eine der ältesten europäischen Schweinerassen. Das dichte und krause Borstenkleid, seine Fettschicht und seine pigmentierte Haut macht diese Schweinerasse so widerstandsfähig. Deshalb ist sie die ideale Schweinerasse für die Freilandhaltung. Trotz zunehmender Massenproduktion von Fleisch hat sich das Schwein seinen Platz in der ungarischen Landwirtschaft wieder zurückerobert und wird durch das zunehmende Bewusstsein für qualitativ hochwertige Lebensmittel immer beliebter.

Wollschweine, wie die Mangalica-Wollschweine wegen ihres Fells auch bezeichnet werden, sind sehr menschenfreundlich, intelligent und fordern ihre täglichen Streicheleinheiten. Sie sind stressunempfindlich und lassen auch die sonst übliche Aggressivität vermissen.

Die Mangalica-Wollschweine pflanzen sich auf natürliche Art und Weise fort. Es sind die einzigen Hausschweine, die ähnlich wie ihre wilden Artgenossen gestreifte Ferkel zur Welt bringen. Im übrigen weisen die Schweine nicht den üblichen Geruch auf, was in der ausgewogenen Ernährung und dem langsamen Wachstum begründet ist.

Temperament und Charakter sind zwei weitere wesentliche Merkmale der Mangalica-Wollschweine. Bei ihnen verhält es sich wie bei den Menschen, Es gibt Charakter-Köpfe, Einzelgänger, Anführer und Halbstarke, sanfte und viele weitere Charaktermerkmale.

Es gibt drei Arten der Mangalica-Wollschweine. Während die blonde Rasse in sehr großer Anzahl vertreten ist, gehören die schwalbenbäuchigen und roten Exemplare noch immer zu den gefährdeten Haustierrassen. Wir züchten überwiegend die rote Haustierrasse und leisten so unseren Beitrag zum Erhalt der Mangalica-Wollschweine - dem Kulturschatz aus Ungarn -.

   

Die Mangalica-Schwein einer der Ungarn gebürtig, gesetzlich geschützte Tiere, weltbekannte Schweinesorte. ( die sich durch krause, helle Borsten auszeichnet ) Andere Name sind Mangalitza, Mangaliza, Vollschwein oder Schafschwein.

Typ:

Blonde mangalica: die am weitesten verbreitete Version. Nun, es nutzt Nahrung, Außen- und intensive Wartung gleichermaßen geeignet ist. Fett und Fleischproduktion ist gut. Es gibt viele Versionen wie die Art der Nahrung betroffen bekannt, die Vielfalt der Stunden.
Red mangalica: eine lockige blonde mangalica und Szalontai Mischen von Schweinen erstellt wurde, etwas schwerer und schneller in Szőkéné.
Swallow-aufgeblähte mangalic: die blonde und schwarze Kreuzung von mangalica erstellt wurde blonde Bauch, schwarz zurück. Kleinere Statur, aber schneller als die blonde Version.
Schwarz mangalica: Es war eine große südlichen Teil des Landes. Die Srem Schwein schwarz und blond Kreuzung von mangalica geschaffen besseren Widerstand, aber die Produktion war schwächer Eigenschaften als die blonde Version. ausgestorben im frühen 20. Jahrhundert.
Wildlife mangalica: seltene Varianten, vor allem in den Berggebieten charakteristisch war, wahrscheinlich eine blonde mangalica und zufällige Kreuzung von Wildschweinen erstellt wurde.

Die Mangalica Fett weniger Cholesterin aus Fleisch gesünder enthalten und leichter zu verdauen, ist es weniger von Cholesterin, und die Menschen lebenswichtige ungesättigte Fettsäuren sein.
Kreuzungen:

Mangalica eine Kultur des Landes Baden-Württemberg, Deutschland
Sie mangalica regelmäßig mit anderen Rassen gekreuzt ihre individuellen Fähigkeiten zu verbessern. Die Kreuzungen sind für die Entwicklung der verschiedenen regionalen Sorten und neue Sorten Schaffung beigetragen. Dennoch übrigen alle mangalica Natur. Zwei große Kreuzung:
- Gehärtete mangalica: Zu Beginn des 20. Jahrhunderts ist die Zahl der Sauen mangalicához Kultur ist sehr ähnlich, sie sind auch Fett produzierende Art von Lincolnshire kanokkal bedeckt wurden. Das Ergebnis ist ein extrem schnelles und Wachstumsmodell, das unter den Bauern zu verbreiten versucht.

- Bazna mangalica: wurde ein separater Sorte Kreuzung. Bazna Mangalica und Berkshire Schweine gekreuzt mit Englisch und dann wird die Yorkshire Rasse beteiligt, so kamen wir mit einem interessanten aussehenden Schwein auf. Der Körper des Individuums, die schwarze Farbe am Anfang und die Gesäß- Teil des Körpers zu sehen ist, während das Zentrum des Körpers ist weiß, und deshalb bezeichnet als eine gerechte Verteilung des schwarzen Gürtel ist ein Schwein. Transylvania disannexation nahm das Lager nach Rumänien, Ungarn, erhebliche.

Eigenschaften:

Kopf eines Wollschwein-Ebers
Die Ferkel sind wie Wildschweinfrischlinge gestreift. Es werden drei Farbschläge gezüchtet: Großrahmige Blonde, Rote Mangalica sowie schwalbenbäuchige Mangalica. Ihre dicke Speckschicht und das Haarkleid schützen die robusten Schweine vor extremer Witterung. Sie können daher ganzjährig im Freien leben, wenn ihnen ein Unterstand und eine Schlammsuhle zur Verfügung stehen. Der Charakter des Wollschweines ist sehr gutmütig. Bei guter Behandlung sind sie sehr zutraulich und lassen sich auch gerne anfassen. Der Gehalt der positiven Omega 3 Fettsäuren beträgt ca. das Vierfache wie beim Fleisch des herkömmlichen Schweins.

Fleischqualität des Wollschweines

Das Fleisch hat einen ausgezeichneten Geschmack mit viel intramuskulärem Fett. Feine Fetteinschlüsse sorgen für einen besonderen Eigengeschmack und dafür, daß das Fleisch beim Braten saftig bleibt. Besonders kurze und feine Muskelfasern machen es mürbe und zart. Diese hochwertige Qualität des Fleisches wird durch langsames Wachstum von ca. 18 Monaten erreicht.
Das Mangaltza ist deshalb ein "gesundes Schweinefleisch", weil es einen niedrigen Cholesterinwert aufweist.
Eine Studie der Universität Debrecn veranschaulicht den Vorteil des Mangalitza Schweines mit dem um 12 bis 16 % niedrigeren gesättigten und mit dem um 8 bis 10 % höheren ungesättigten Fettsäuregehalt deutlich. In ernährungsphysiologischer Sicht ist der um 12 % höhere Anteil der Ölsäure im Fett des Mangalitza Schweines besonders vorteilhaft.

BEZEICHNUNG & VERWENDUNG

1. Hintere Haxe Gekocht zu Sulz

2. Hintere Stelze Gebraten oder gepökelt und gekocht als Stelze, ausgelöst zu Gulasch oder Krautfleisch

3. Schale + 4. Nuß + 5. Frikandeau Im ganzen oder ausgelöst gebraten, ausgelöst zu Schnitzel, Steaks portioniert, geräuchert als Schinken

6. Schlußbraten In einem Stück gebraten oder gedünstet; sehr saftiges Fleisch

7. Schweiferl Gekocht zu Sulz

8. Kurzes Karree + 9. Langes Karree Im ganzen mit der Schwarte (Jungschwein) gebraten, halbiert und gebraten zu kurzem und langem Karree; gepökelt und gekocht zu Selchkarree, portioniert zu Koteletts gegrillt, gebraten, gebacken

10. Schopfbraten Stark mit Fett durchzogen, wird gebraten, gebacken, gedünstet oder gekocht

11. Vordere Haxe Gekocht zu Sulz

12. Vordere Stelze Zum Braten

13. Schulter
Im ganzen oder geteilt gebraten, gedünstet, gekocht, geräuchert, zu Krenfleisch, Selchroller, klein geschnitten zu Reisfleisch

14. Brüstel und Ripperl (Bauchfleisch)
Ein meist sehr fettes Fleisch; es wird gebraten (Jungscheinsripperl, Kümmelbraten), gekocht (Eintopfgerichte, Steirisches Wurzelfleisch), geräuchert (Kaiserfleisch, Speck), gedünstet, gefüllt oder mit der Schwarte gebraten